稲庭うどん トップ ＞ 稲庭うどんのルーツ
		半透明のつややかな麺、さらりとした舌触り、つるつると滑らかな喉越し。そして、口の中には麺香を残す見事な味。稲庭うどんを一度口にした誰もが、そのおいしさを絶賛します。 稲庭うどんは、小麦、塩、水の３つの材料だけで手延べの技によって生み出される、材料の持ち味を生かしたシンプルな味わいです。 ●幻の「いなにわうどん」 稲庭うどんが、多くの人に食され、また国際線の飛行機の機内食として稲庭うどんが登場してから、すでにずいぶんの月日が流れました。 しかし、古くから稲庭うどんは超高級品と言われ、同じ三大麺の讃岐うどん、名古屋のきしめんのように、街で見かけたり食する機会は、ほとんどありませんでした。 多くの麺通を唸らせるそのおいしさは、高級料亭で懐石料理の献立の最後に出されるほどですが、生産量も限られていたため、つい最近まではあまり出回っていなかった「幻のうどん」です。 ●いなにわうどんのはじまりと歴史 稲庭うどんの歴史は古く、寛文五年（1665）までさかのぼります。 秋田県南部に位置する現在の稲庭町は、雄大な栗駒山をのぞむ山々に抱かれ、澄んだ空気と清冽な水に恵まれた、良質な小麦の産地でした。これに着目した藩主が、稲庭の村人たちに命じて、うどんを作らせたのが始まりで、藩主への上納品として納められていました。 宝暦二年（1752）には、藩を代表する名産品として藩御用達となり、藩主の江戸出府に際しての贈答品として使われ、その旨さは将軍家や各地大名にも絶賛されたと言われています。明治になってからは、もっぱら宮内省（当時）に上納されました。 厳選された材料と熟練の技で作られる稲庭うどんは、超高級品としてもてはやされ、一般庶民が日常の中で食すことはたいへん難しかったようです。 ●おいしさの秘密 今日でこそ、その名も全国区になった稲庭うどんですが、最近まで稲庭地区にはごくわずかな業者しかおらず、数々の工程を経て最低でも３日かけて作られるため、生産量も限られていました。 中でも、３時間にわたってくり返される「手練り」は最も重要な作業。重労働ゆえに、機械化してスピーディーにしたいところですが、人の手で練られることにより、機械練りには不可能な、空気穴を多く含んだ生地ができあがります。この空気穴によって、ゆであがりが早く、消化の良いうどんとなり、独特のなめらかな舌ざわりが生み出されます。 [ TOPICS ] → 稲庭うどんができるまで／おいしい茹で方／ダシと薬味 ●本場・稲庭の里から本物の味を このように手作業にこだわった究極のうどんですが、現在では、稲庭うどんの製造事業所が数十カ所にも増え、町外・県外業者の増加も目立ち、古くから稲庭地区に伝わる「稲庭うどん」から、かけ離れたものも多く出回っています。そこで、稲川町の稲庭うどんメーカー15業者でつくる「稲庭うどん協議会」では、伝統ある本場の稲庭特産であることを証明するため、商標登録の認証マークを設定し、表示を始めました。 「稲庭古来堂の稲庭古来うどん」は、本場・稲庭の里でつくられた、認証マーク付きの稲庭うどんです。 稲庭うどんはもちろんのこと、稲庭うどんの技法を生かした「そうめん」や「ひやむぎ」は、他メーカーでも作られていますが、「稲庭古来そば」は「稲庭古来堂」だけの秘伝の味です。稲庭古来堂の、稲庭古来うどん、稲庭古来そば、稲庭古来そうめん、稲庭古来ひやむぎの美味四種麺をどうぞご賞味ください。 稲庭古来堂の稲庭うどんは、みちのくの小京都・角館の武家屋敷「青柳家」内のレストランにてご賞味いただけます。 ※角館については「角館の魅力」をご覧ください。 ●稲庭うどんの賞味期限は、直射日光及び湿気を避けて、常温保存で２年間です。ご家庭用にも重宝しますし、ギフトなどにも喜ばれます。 稲庭うどん　つゆなし／つゆ付き 本場・稲庭の里の稲庭饂飩。ご贈答やギフトに喜ばれます。 稲庭そば 手綯技法を生かし、風味豊かに作り上げた稲庭蕎麦。 稲庭そうめん 栗駒山系の水を使用し、寒水寒づくりで仕上げた極細の稲庭素麺。 稲庭ひやむぎ さらさらと口あたりの良い稲庭冷麦。温麺でも冷麺でも。 いなにわうどん詰め合わせ 稲庭饂飩・蕎麦・素麺や山菜の詰め合わせ。贈り物に最適です。 いなにわうどん徳用セット ご家庭用のお徳な詰め合わせ。籾発芽玄米の稲庭うどんも人気。 きりたんぽ野菜付き(5人前) 本場のきりたんぽ鍋に欠かせない定番の野菜付きです。 きりたんぽ野菜付き(3人前) ストレートタイプの比内地鶏スープ付き。ご家庭で本場の味を。 比内地鶏親子丼 香味高い地鶏肉と濃厚な卵で味わう親子丼。あきたこまち米付き。 比内地鶏カレー 薫り豊かな辛口チキンカレー。ハヤシライスも人気です。 こだわり比内地鶏 本場の比内地鶏を秋田県産の無添加調味料で味付けしました。 ホルモン焼き 秋田県産ポークのホルモン焼き。ビールのおともにピッタリです。 ハタハタ鮨（切身） 秋田名物・鰰を麹菌で熟成させて野菜と漬け込んだ伝統料理。 ハタハタ一匹鮨ブリコ入 ブリコ入りのハタハタ寿司。焼いてもおいしく召し上がれます。 ハタハタ味噌漬ブリコ入 ブリコ入りハタハタをコクのある特製糀味噌で漬けました。 ハタハタ三五八漬ブリコ入 ブリコ入りのハタハタを塩・糀・米で漬けました。 きりたんぽ トップ ＞　きりたんぽ(5人前)｜きりたんぽ(3人前)｜比内地鶏親子丼｜比内地鶏カレー・ハヤシライス｜こだわり比内地鶏｜ホルモン焼き｜ハタハタ寿司 稲庭うどん(いなにわうどん) トップ ＞　稲庭うどん(つゆなし)｜稲庭うどん(つゆ付き)｜稲庭そば｜稲庭そうめん｜稲庭ひやむぎ｜オリジナルセット｜お徳用セット あきた特産品 トップ